Carrés d’agneau

Le carré ou demi agneau (fendu de haut en bas), sans cuisse, sans épaule, sans cou, sans poitrine, sans jupe, sans rein, correspond à 13 côtes. L’une des coupes d’agneau les plus appréciées est présentée. Le carré ou carré de côtes levées peut être présenté entier, avec l’os propre et séparé de la viande, ou sous forme de côtelettes, idéales pour la poêle ou la plancha, correctement emballées.