Lechazo
El lechazo, lechal o cordero lechal es la cría de la oveja sacrificada a los 25-30 días de vida, con un peso en canal de 5 a 7 kg, se trata de una carne muy tierna y jugosa ya que el animal sólo se alimenta de leche materna desde su nacimiento.
El lechazo de Castilla-León se caracteriza por unas proporciones armónicas y un sabor diferenciador, de aroma agradable y poco intenso propio de los corderos lechales.
Canal
Carré de lechazo (entero o hecho chuletillas)
El carré es medio lechazo (partido de arriba abajo) sin pierna, sin paletilla, sin cuello, sin pecho y sin falda. Corresponde a 13 costillas. De cada animal se obtienen dos chuleteros o carrés, que ofrecemos en diferentes presentaciones: La pieza entera, con los palos bajados o con las deliciosas chuletillas ya cortadas. Para las chuletillas disponemos de cómodos envases, tanto para fresco como congelado, ideales para el sector restauración.
Pierna de Lechazo
Paletilla de lechazo